PANADERÍA ARTESANAL CON MASA MADRE ONLINE

$18.000

FECHAS: Miércoles 15 y 22 de Julio de 2020, 18:30 a 20:30 hrs. | Viernes 24 y 31 de Julio de 2020, 10:00 a 12:00 hrs. | Miércoles 29 de julio y 5 de agosto, de 19:00 a 21:00 hrs. 

DURACIÓN: 2 sesiones de 2 horas cada una.

CUPOS: mín 7, máx 20 personas por taller.

 

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La masa madre es un cultivo simbiótico de levaduras y bacterias, capaz transformar la simple mezcla de harina y agua en un alimento tan nutritivo y versátil como el pan.

En este taller realizaremos una receta de pan artesanal de principio a fin a partir usando la masa madre elaborada por cada participante. Daremos a conocer los procesos que participan en la fermentación y que nos permiten transformar ingredientes básicos en alimentos nutritivos. Nos tomaremos el tiempo para explicar cada etapa y mostrar todos los ejemplos necesarios para poder entregar con claridad las claves más importantes de este proceso artesanal.

Entregaremos a los alumnos las pautas a seguir para desarrollar desde cero y mantener vivo su cultivo junto con las distinciones necesarias para reconocer y entender cada etapa del proceso. Al final el objetivo del taller es que los participantes entiendan lo que hacemos, por qué lo hacemos y sientan la confianza para repetirlo en sus casas.

Objetivos:

  1. Dar a conocer los procesos que participan en la fermentación y que nos permiten transformar ingredientes básicos en alimentos nutritivos.
  1. Conocer los pasos que conforman el proceso de panificación y las claves para lograr el mejor resultado de cada uno.
  1. Entregar información sobre las herramientas, insumos y materiales que pueden encontrar en casa para lograr todo lo visto en el curso.

Módulos:

Sesión 1 (teórica): Introducción a la panificación y elaboración de Masa Madre

  • Los ladrillos base de la panificación y sus interacciones
  • Breve historia de la masa madre
  • Beneficios masa madre
  • Composición de la masa madre: Hongos y bacterias (requisitos básicos para su hábitat)
  • Fermentación alcohólica / Láctica / Acética
  • Distinguir los estados en constante cambio
  • Método de cultivo :
  • Génesis y desarrollo
  • Mantención y Refresco
  • Producción

Sesión 2 (práctica): Elaboración de Pan de campo y baguette.

  • Mezcla
  • Amasado
  • Leudado 1
  • Formado
  • Leudado 2
  • Horneo
  • Consejos para la mantención del pan

Requisitos:

• No necesitas conocimientos previos.

Materiales:

  • Libreta y lápiz
  • Medio kilo de harina
  • Paño de cocina
  • Rociador de agua o paila de greda
  • Canastillo o panera
  • Hoja de afeitar o cuchillo cartonero
  • Timmer
  • Raspa o espátula
  • Frasco o tupperware
  • 1 kilo de harina blanca sin polvos

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Javier Bonnefont

Maestro panadero y dueño de panadería La Indomable, que provee de panes artesanales a una selección de restoranes y hoteles de Santiago y se dedica a desarrollar, de la mano de los chefs, recetas únicas para las cartas de cada local. Abrió sus talleres y cursos de panadería al publico el año 2014; fue profesor de panadería en la escuela especial Santa Juliana trabajando con estudiantes con discapacidad cognitiva el año 2016. Actualmente hace clases de Panadería con masa madre en Casa de Oficios.

los talleres que ofrece Javier Bonnefont »