Taller a cargo de:

Camila Moreno

Camila estudi贸 gastronom铆a en Inacap, siguiendo sus estudios en la ciudad de Nueva York , donde se especializ贸 en el arte de la charcuter铆a con el maestro Jeffrey Butler. Adem谩s de eso fue la chef corporativa de PURO CHILE NY, a cargo de los eventos y curator铆a de productos para la tienda. Desde ese periodo a la actualidad ha participado como chef corporativa para Wines of Chile US en distintas ferias y escuelas gastron贸micas de EEUU dando clases de Cocina Chilena. Durante 2014 trabaj贸 para la marca Hogs y en ese mismo a帽o se convirti贸 en la chef de la marca Fuud. Ha dado clases en Inacap y desde 2015 participa como integrante del equipo docente de Fermento y realiza talleres de charcuter铆a, panificaci贸n, quesos artesanales, entre otros. Actualmente esta desarrollando su propia marca de productos relacionados con la fermentaci贸n y ahumados llamada "Camilacuisine".

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Taller a cargo de:

Carolina Contreras

Carolina estudi贸 arquitectura en la Universidad Cat贸lica de Chile. Obtuvo la Beca Presidente de la Rep煤blica para estudiar en TU Delft (Holanda) recibiendo el t铆tulo de M谩ster en Dise帽o Urbano en 2007. Permaneci贸 en Holanda, desempe帽谩ndose profesionalmente, para volver a Chile el a帽o 2008 e integrarse a las Escuelas de Arquitectura de la Universidad Cat贸lica de Chile y la Universidad Diego Portales, como docente en cursos de Urbanismo y Paisaje. Desde ese entonces, combina la docencia con el ejercicio privado, al mismo tiempo que explora, de manera autodidacta, oficios culinarios vinculados a las t茅cnicas de fermentaci贸n. En 2013 funda Fermento, el proyecto culinario que se origina al interior de Casa de Oficios como un laboratorio donde ense帽ar e investigar oficios relacionados a dichas t茅cnicas.

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Taller a cargo de:

Mar铆a Jos茅 Az贸car

Mar铆a Jos茅 estudi贸 nutrici贸n y diet茅tica en la Universidad Finis Terrae, trabaj贸 en Sodexo, Megasalud y en banqueter铆a; actualmente trabaja en consulta a pacientes en Integram茅dica. Siempre le interesaron las artes culinarias y en especial la elaboraci贸n de quesos ya que su marido se dedica a la elaboraci贸n de productos finos artesanales de charcuter铆a y son un buen complemento. En 2014 luego de ser alumna en el Taller de Quesos Artesanales en Casa de Oficios con la profesora Carolina Contreras, hoy tiene su propia producci贸n y vende principalmente聽sus quesos a banqueteros.

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Informaci贸n importante para el curso:

驴Qu茅 traer?

Todos los materiales para este taller est谩n incluidos, adem谩s cada alumno se llevar谩 un kit de elaboraci贸n de queso para poder seguir produciendo en su casa; de todos modos se les recomienda traer una libreta para tomar apuntes y una malla o pa帽uelo para cubrir la cabeza.

驴C贸mo llegar?

Nuestra direcci贸n es Miguel Claro 1873, Providencia.

> Transporte p煤blico:
Estamos ubicados en la esquina con Santa Isabel.
Desde Metro Santa Isabel: puedes caminar aproximadamente 20 minutos, o tomar la micro D18 con direcci贸n oriente, que te dejar谩 en Santa Isabel con Miguel Claro.
Desde Metro Manuel Montt / Av. Manuel Montt o calle Antonio Varas: puedes tomar los recorridos D09, 106 o 126, bajarte en la esquina con Diagonal Oriente y caminar hasta Miguel Claro; el trayecto tiene una duraci贸n entre 5 a 10 minutos.

> Bicicletas:
Contamos con una espectacular ciclov铆a a la puerta de la casa, y con estacionamiento de bicicletas afuera de nuestra casa, no olvides traer tu candado.

> Auto:
No contamos con estacionamientos privados, pero puedes estacionarte en las calles cercanas como Caupolic谩n, Ana Luisa Prats y Hu谩scar, adem谩s el strip center ubicado frente de Casa de Oficios cuenta con estacionamientos pagados. Te recomendamos desplazarte con tiempo para evitar los tacos.

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QUESO CHEVRE

$55.000

HORARIOS:
Martes 15 de enero de 2019, de 18.00 a 22.00 hrs.

DURACI脫N: 1 clase de 4 horas.

CUPOS: m铆n 6, m谩x 12 personas por taller.

MATERIALES: Incluidos, adem谩s cada alumno se llevar谩 un kit de elaboraci贸n de queso para poder seguir produciendo en su casa.

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Descripci贸n del producto

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El taller tendr谩 una clase introductoria sobre las diversas t茅cnicas de confecci贸n de quesos y luego los alumnos aprender谩n a hacer un queso Chevre que degustaremos en clases.

La confecci贸n de quesos y otros productos l谩cteos ha estado presente en muchas culturas de nuestra civilizaci贸n, alcanzando niveles insospechados de sofisticaci贸n a lo largo del tiempo. Un proceso que se origina en la necesidad de preservaci贸n de un producto org谩nico y de alto valor nutritivo, como lo es la leche, ha atravesado varios siglos, perfeccionando los m茅todos de fermentaci贸n y de guarda, para entregarle una verdadera identidad a cada queso.

Dicha identidad o 鈥渢erru帽o鈥, se basa en varios factores: el tipo de leche, las condiciones clim谩ticas en las que se alimenta el ganado, el tipo de orde帽a, el proceso de cuajado y fermentaci贸n o la introducci贸n de agentes como hongos y bacterias, y el cultivo de estos elementos mediante un control preciso de condiciones ambientales, como la humedad y la temperatura.

OBJETIVOS

1.聽Explorar las t茅cnicas de elaboraci贸n de los quesos Chevre: una familia de quesos de origen franc茅s en base a leche de cabra, de pasta untable, los cuales pueden disfrutarse en distintas versiones.

2. Transmitir a gente a com煤n y corriente, una tradici贸n que ha tendido a desaparecer de la cultura artesanal y dom茅stica, traslad谩ndose a una pr谩ctica industrial que busca eliminar la diferencia y variaci贸n de un producto, cuyo valor culinario depende justamente de estos matices.

3.聽Capitalizar sobre la disponibilidad de leche en un pa铆s con una importante tradici贸n ganadera.

4. Ense帽ar una pr谩ctica artesanal que nos acerque a una serie de procesos naturales, permiti茅ndonos tener a nuestra disposici贸n un producto de alto nivel culinario, a un costo muy accesible.

PROGRAMA
El taller se desarrollar谩 en una sesi贸n de 4 horas, las cuales se repartir谩n en:
– Clase lectiva sobre los or铆genes culturales de la elaboraci贸n l谩ctea y los m茅todos de elaboraci贸n de los diversos quesos.
– Clase pr谩ctica que permita a los alumnos elaborar queso CHEVRE.
– Brindis de cortes铆a acompa帽ado de una degustaci贸n de quesos.

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Informaci贸n adicional

ELIGE TU TALLER

Martes 15 de enero de 2019, de 18.00 a 22.00 hrs.

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