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Archivo para el octubre, 2017

DESTACAMOS A:
MAR√ćA JOS√Č AZ√ďCAR
NUTRICIONISTA Y
EXALUMNA DE CASA DE OFICIOS

Desde personas con inquietudes por seguir desarrollando un oficio en particular, a otros que han ido aprendiendo y haciendo un camino tomando taller tras taller en Casa de Oficios, dentro de nuestra comunidad hay historias que son sin duda una inspiración para otras.

En esta sección queremos destacar a los alumnos y ex alumnos de nuestra casa que en su hacer o visión de los oficios tienen una experiencia que nos enriquece a todos.

En esta oportunidad Destacamos a:
María José Azocar, nutricionista, ex alumna de Casa de Oficios y actualmente equipo del Colectivo Fermento.

Jose, ¬ŅC√≥mo llegaste al mundo de la fermentaci√≥n y los quesos?, ¬ŅQu√© andabas buscando?

No lo busqu√© y menos me lo esper√©, pero hace ya un tiempo la vida me ha mostrado que tengo bastante por hacer respecto a los alimentos fermentados. Siempre me han gustado las artes culinarias, mis recuerdos de ni√Īa siempre est√°n en la cocina, tengo una personalidad inquieta, curiosa y apasionada. Los quesos eran para m√≠ un enigma, era intrigante, me llamaba mucho la atenci√≥n, luego de casarme me fui a vivir al campo, mi marido es charcutero y pens√© que los quesos eran un buen complemento.

Me he metido en el mundo de la fermentación y he descubierto que es impresionante.

¬ŅC√≥mo fue que te encontraste con Casa de Oficios?

Fue una casualidad, mi marido es muy amigo del marido de Carolina Contreras y un día fueron a mi casa, cuando me enteré de que Carolina era profesora de quesos, inmediatamente me inscribí en su taller, llegué a Casa de Oficios, un lugar increíble, que cambió mi vida, aprendí un oficio que me hace tremendamente feliz.

¬ŅCu√°les talleres has tomado en Casa de Oficios y cu√°les fueron fundamentales para ti?

Taller de quesos artesanales nivel 1


Algunos de los quesos elaborados por la propia María José: Mozzarella,
Scamorza Affumicata, Gorgonzola y Crottin.

¬ŅEn qu√© momento decides aceptar la invitaci√≥n de formar parte del equipo del Colectivo Fermento y cu√°l es tu sello o aporte a la elaboraci√≥n casera de alimentos?

Cuando aprendí a elaborar quesos nunca más paré, seguí perfeccionando la técnica, apoyando a Carolina en ferias gastronómicas, Carolina comenzó con su proyecto en Casa Blanca (Colectivo Fermento) y me pidió apoyo para que yo fuera docente de quesería en Casa de Oficios, no lo dudé y acepté de inmediato.


María José en uno de sus talleres en Casa de Oficios
Fuente imagen: www.colectivofermento.cl

Sabemos que tu marido tiene un negocio de charcutería, cuéntanos cómo ha sido para ti y para ustedes como familia, convivir con este tipo de producción y cuál es el sello que buscan darle a sus productos.

Mi marido pertenece a una familia de origen Espa√Īol, en su casa siempre elaboraban jam√≥n serrano, el not√≥ que las visitas se deleitaban con esta exquisitez y luego de estudiar Ingenier√≠a Comercial se fue a Espa√Īa a trabajar en una f√°brica de jam√≥n serrano para aprender el oficio, al llegar a Chile puso su f√°brica que se llama JO Charcuterie, principalmente elabora jam√≥n serrano y charcuter√≠a de tipo espa√Īola.

La fábrica está ubicada en el mismo lugar donde vivimos, veo los planes de higiene, capacitación de los trabajadores, atendemos clientes y sus necesidades, vemos la venta de los productos, vamos a las ferias gastronómicas, nos preocupamos de la calidad, que el producto tenga la maduración correcta, los mejores ingredientes, siempre estamos creando nuevos y novedosos productos, que el empaque y la presentación sea bonita, llamativa y elegante.

¬ŅD√≥nde se pueden adquirir estos productos?

Se pueden hacer pedidos en www.jocharcuterie.cl, hay despacho a domicilio.


Imágenes del packaging de Jo Charcuterie y de algunos de sus productos como salames, charqui y jamón serrano

¬ŅTe imaginaste que tu vida laboral iba por esta direcci√≥n?, ¬ŅCu√°l es tu profesi√≥n de origen?, ¬ŅA qu√© te dedicabas antes? o ¬ŅTe sigues dedicando a eso de manera paralela?

Nunca, yo estudié nutrición y dietética en la Universidad Finis Terrae, mi carrera me gusta mucho y creo que la nutrición debe tener un cambio, pues los alimentos fermentados son importantísimos para la salud del ser humano. Trabajo actualmente en consulta a pacientes en Integramédica, también en el Instituto Cabeza y Cuello y tengo un espacio saludable semanal en el canal ISB.

Seg√ļn tus conocimientos de nutricionista, ¬ŅQu√© aporte realizan los productos que han tenido un proceso de fermentado a nuestra dieta y salud?

Cuando hablamos de alimentos fermentados sabemos que ellos contienen bacterias vivas, hongos y levaduras que forman parte también de nuestra flora intestinal. Cuando la flora esta colonizada por estas bacterias beneficiosas mejora la absorción de nutrientes y minerales, se regula el metabolismo hormonal, mejora la inmunidad, disminuyen las alergias y la inflamación, mejora el perfil de colesterol, mantiene las glicemias estables, disminuyen las enfermedades crónicas como la obesidad, diabetes, colesterol entre otras. Son alimentos que entregan también saciedad.

Por √ļltimo,¬ŅQu√© le recomendar√≠as a alguien que quiere emprender o comenzar a profundizar en nuevos temas que se relacionan con su profesi√≥n?

Que lo haga, en Chile hay mucho por hacer, los niveles de sobrepeso y obesidad van en aumento y con ella todas las enfermedades crónicas, debemos saber que la naturaleza es sabia y la fermentación es parte de ella, hay que educar a la población y el resultado será muy bueno.

DETR√ĀS DE CADA TALLER
Fernanda Sekul:
“Rescatar los oficios, todo aquello que se estaba desvaneciendo en el tiempo, lo encontr√© genial y muy necesario hoy en d√≠a”

FERNANDA_SEKUL_PERFIL

La Chef Fernanda Sekul es una de las profesoras que lleva m√°s tiempo ense√Īando en Casa de Oficios, carism√°tica, amable y experta en el mundo de la harina y las masas,¬†su expertise est√° en las¬†tartas, chocolater√≠a y panader√≠a; ha trabajado en conocidos restaurantes y hoteles de Barcelona, y tambi√©n a desarrollado productos para importantes cadenas nacionales. Los talleres¬†de Fernanda en nuestra Casa tienen sello propio y sin duda, se han vuelto una tendencia dentro de nuestra comunidad, ya no basta con tomar solo uno, sus alumnos la siguen en cada uno de sus cursos. De palabra de ellos, cada taller¬†te entrega un¬†conocimiento que se suma al anterior por lo que finalmente te haces un panorama completo del fascinante mundo de la harina y sus m√ļltiples posibilidades.


“Rescatar los oficios, todo aquello que se estaba desvaneciendo en el tiempo, lo encontr√© genial y muy necesario hoy en d√≠a”

Fernanda Sekul

¬ŅC√≥mo llegaste a tu oficio?

Desde muy peque√Īa crec√≠ en una familia en donde siempre hab√≠a una buena raz√≥n para sentarse en la mesa y compartir una comida, que en aquel tiempo la preparaba mi abuela materna, pero todos de una u otra manera est√°bamos involucrados‚Ķella era la que dirig√≠a todo y cada uno participaba.

Recuerdo por ejemplo que cuando preparaba empanadas, mi t√≠o hacia la masa‚Ķentre mis t√≠as preparaban el pino y luego mi abuela las armaba, pero yo que era la m√°s peque√Īa al igual que mis primos particip√°bamos, poniendo las aceitunas, pasas huevos duros‚Ķ.siempre hab√≠a trabajo para todos.

¬†¬ŅQu√© es lo que m√°s te gusta de ense√Īar?

En muchas oportunidades me lo han preguntado, incluso yo tambi√©n me lo he preguntado, pero a lo largo de estos a√Īos pienso que lo que me gusta es el hecho de ense√Īar, lo disfruto much√≠simo y como mi pasi√≥n ha sido por mucho tiempo la cocina lo disfruto m√°s a√ļn.

¬†¬ŅCu√°l es tu sello al ense√Īar?

Creo que lo que me caracteriza es que entrego todo, todo lo que se, todo mi tiempo, mi voluntad y que mi desafío en cada clase que realizo es que mis alumnos se retiren sintiendo que lo van a poder hacer en sus casas, me encanta que pregunten cuantas veces sea necesario para que les quede todo bien claro y se sientan seguros de lo que aprendieron.

¬†¬ŅCu√°l es la diferencia de venir a una clase versus aprender por videos?

Ufff‚Ķ.!!! Much√≠sima diferencia, primero cual video escoges dentro de los muchos que existen, ¬Ņcu√°l es bueno y cu√°l no? y luego ¬Ņc√≥mo toco, pruebo siento aromas mido tiempos y texturas?.

Yo siempre destaco a mis alumnos que lo m√°s importante de mis cursos no son las recetas, si no, todo lo que describ√≠a antes, porque eso no lo encontraran en ning√ļn libro ni video.

En el mundo ideal, ¬Ņc√≥mo te gustar√≠a imaginar a tus alumnos?

Tal como son, con constantes interrogantes que muchas veces te obligan a seguir investigando y a replantearte la forma de ense√Īar. Estamos en un mundo que est√° cambiando muy r√°pido y constantemente, as√≠ tambi√©n cambiamos nuestros intereses y formas de aprender, es por eso que nosotros ense√Īamos y nos gusta, tambi√©n debemos ir adapt√°ndonos a estos cambios.

Y como sue√Īo‚Ķ..que logren amar y disfrutar tanto el hecho de cocinar y todo lo que ello conlleva como lo he disfrutado y amado yo.

¬†¬ŅCrees que los oficios son algo pasajero o est√°n para quedarse?

Sin duda est√°n en nuestras vidas para quedarse, han estado y estar√°n para siempre. Es lo que muchas veces nos hace volver a tiempos en los que se disfrutaba una tarde de tejido con las amigas o cocinar en familia.

Pienso que estamos volviendo a valorar los oficios y lo que ellos traen consigo.

¬†¬ŅQui√©n es tu mayor referente en tu √°mbito y por qu√©?

Mmmm‚Ķ.es dif√≠cil, he aprendido de muchas personas, desde mi abuela hasta grandes chefs y pienso que todos me han dejado ense√Īanzas.

¬†¬ŅQu√© te hizo quedarte en Casa de Oficios?

Me gusto desde el día 1, el ambiente y la familiaridad es algo que me hacen quedarme. Además como proyecto me encanto…rescatar los oficios, todo aquello que se estaba desvaneciendo en el tiempo, lo encontré genial y muy necesario hoy en día.

Los alumnos son muy motivados y estamos en constante creación de nuevos cursos que se adapten a las necesidades de ellos.

¬†¬ŅQu√© te identifica de Casa de Oficios?

La buena onda que se respira aquí……las ganas de ponerlo todo para que salgan las cosas bien!

¬†¬ŅCu√°l es tu material y herramienta favorita?

Mi ingrediente favorito es la harina!!! Simplemente me encanta todo lo que puedes hacer con ella.

Y herramienta el bisturí con el que se corta el pan…con el cual dibujas sobre él.

¬†Por √ļltimo, comparte con nosotros un tip relacionado a tu oficio que sea r√°pido y f√°cil, y que nos cambie la vida.

Tengo dos tips infaltables:
1. Si vas a guardar frutos secos, o leguminosas por un periodo largo almacénalas siempre con hojas de laurel, eso evitara que se apolillen!!!! es imprescindible porque de lo contrario sucede muy a menudo.
2.¬†(mis alumnos se reir√°n…) Antes de incorporar harina en una masa….amasa, porque de un momento a otro la harina absorber√° la humedad….hazlo y veras que resulta, el √ļltimo recurso es incorporar harina.

MI ESPACIO DE TRABAJO #4
MAR√ćA JOS√Č ILLANES

Mi Espacio de Trabajo, es una nueva sección en donde mostramos espacios de trabajo inspiradores tanto de profesores de Casa de Oficios como de personas relacionadas con el mundo de los oficios.

Este mes compartimos con ustedes el inspirador lugar de trabajo de nuestra profesora de encuadernación María José Illanes.

#4. MI ESPACIO DE TRABAJO 

por María José Illanes

MARIA-JOSE-ILLANES

“El taller es mi ‚Äúcuarto propio‚ÄĚ, un espacio s√≠quico y concreto fundamental en mi vida. Actualmente habito el taller Labore et Constantia, que comparto con Claudia Constanzo. Aqu√≠ se trabaja, se comparte, se investiga, se ense√Īa y se aprende todo el tiempo. No existe la rutina, cada libro o proyecto es un desaf√≠o distinto. Conviven tesoros encontrados, libros, queridas herramientas y los materiales que necesito para desarrollar el oficio en un orden-desorden org√°nico. Disfruto mucho del estado mental que se requiere para encuadernar, una tranquilidad concentrada y atenta, ajena al mundanal ruido”


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VIAJES DE OFICIOS
M√ČXICO TEXTIL
KAREN SCHMEISSER

Queremos compartir con ustedes esos viajes que nos han ense√Īado o mostrado algo nuevo relacionado con el vasto mundo de los oficios.¬†En esta secci√≥n viajaremos a aquellos lugares que han sido significativos para las personas que conforman nuestra comunidad, ¬°aunque tengamos todo planificado desde antes, los viajes nos sorprenden‚Ķ ¬†hay un antes y un despu√©s!

M√ČXICO TEXTIL
por Karen Schmeisser
Profesora en Casa de Oficios de bordado inicial, intermedio y tenangos

karen-schmeisser
Oficio:
Bordado y Tejido de Telar de Cintura
Destino:
México, centro y sur
A√Īo:
2013
Duración:
3 a√Īos

“M√©xico para m√≠ fue una gran y constante contradicci√≥n. Llegu√© a vivir al DF y no pasaron m√°s que un par de d√≠as cuando le escuch√© decir a un londinense: “Todos los d√≠as quiero salir arrancando de este pa√≠s, agarrar mis maletas y subirme al primer avi√≥n que salga, y todos los d√≠as termino qued√°ndome”. No me demor√© mucho en entender a qu√© se refer√≠a, hay algo de amor y odio por el caos de la ciudad; el ruido, los olores, la basura y la inseguridad la hacen angustiante una gran parte del tiempo, pero los sabores, los colores, la m√ļsica, la artesan√≠a y sobre todo la gente, te cautivan nuevamente y siembran unas ganas locas de conocer m√°s.

Part√≠ con mi pareja y dos amigos m√°s, por seis meses inicialmente, con una obra de danza y muchas ganas de mostrarla. Termin√© qued√°ndome a vivir por tres a√Īos, sin bailar tanto, y obsesionada con los textiles tradicionales.¬†

El universo artesanal mexicano es una verdadera explosión de colores, suficiente para enviciar a cualquiera que no le interese ir más allá de las combinaciones y las formas, pero tuve la suerte de poder profundizar y tratar de entender algunos de los mensajes que ocultan los textiles que me embelesaron, los símbolos detrás de hilos tejidos y bordados por manos que parecen fuera de este mundo, y que como dice Alfredo Ruy Sánchez, editor y escritor mexicano, contienen a su vez las manos de las que aprendieron su oficio, manos de madres, abuelas, padres, tíos y abuelos que les permitieron espejear hasta aprehender, gestos creadores de objetos bellísimos, irrepetibles, e identitarios incluso de la comunidad a la que pertenecen.

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Me sorprendieron y maravillaron las manos maestras que utilizan esos s√≠mbolos para revelar la realidad de los artesanos que los crearon: a trav√©s del tejido y el bordado las telas con las que se visten funcionan como un enorme lienzo donde, para quien sabe leerlos, puedes encontrar mitos, ritos, sue√Īos, paisajes y la vida cotidiana de su lugar de origen: las tejedoras y bordadoras son portadoras de la sabidur√≠a ancestral y la historia de su cultura, que sobrevivi√≥ la colonizaci√≥n espa√Īola y se sigue transmitiendo de generaci√≥n en generaci√≥n hasta el d√≠a de hoy, a trav√©s de una narraci√≥n no textual en cada huipil, en cada quechqu√©metl, en cada rebozo. Ese universo de hilos narrativos me cautiv√≥ por completo y termin√≥ de amarrar en m√≠ una tradici√≥n que viene de mi mam√° y abuela tejedoras, y que me sigue impulsando a buscar hasta el d√≠a de hoy, ya lejos de mis maestras mexicanas, qu√© es lo que yo puedo decir, y el mundo que yo quiero mostrar, a trav√©s de mis creaciones.¬†

Todo viaje abre no sólo los ojos a nuevos paisajes y personas, sino también el corazón a nuevas experiencias y perspectivas a las que probablemente no accederíamos de otra forma, y dependiendo de cómo lo vivamos esto puede transformar nuestros cimientos más profundos y sobre todo, enriquecer nuestros procesos creativos. 

Me fui de Chile como una bailarina en b√ļsqueda de un lenguaje propio a trav√©s de la danza y volv√≠ como una reci√©n encontrada tejedora y bordadora, que a trav√©s de otros medios sigue buscando lo mismo, pero cargada de informaci√≥n que aqu√≠ nunca hab√≠a encontrado y por lo mismo, m√°s curiosa que nunca… Eso solo me da m√°s ganas de seguir viajando, hay todo un mundo del cual aprender y conocer!”

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3 datos imperdibles de tu viaje:

Los talleres y la tienda de la organizaci√≥n J√≥venes Artesanos:¬†Proyecto creado y dirigido por Aida Mulato, que promueve y difunde las t√©cnicas artesanales tradicionales, los procesos de elaboraci√≥n y las costumbres y tradiciones que existen en M√©xico, adem√°s de buscar nuevos nichos de mercado para dar a conocer y comercializar a un precio justo el trabajo de los artesanos y productores mexicanos; ofrecen talleres de artesanos de toda la rep√ļblica que¬†se imparten en Ciudad de M√©xico, y tambi√©n la venta de su trabajo (sin regateo ni venta “al por mayor”), la tienda est√° ubicada en la Colonia Roma.
LINK: Jóvenes Artesanos

Centro Hist√≥rico, El Mercado de La Merced:¬†Uno de los m√°s grandes de latinoam√©rica, desde la salida del vag√≥n del metro se siente el aroma de las frutas y verduras frescas! Algunos de mis sectores favoritos eran el de dulces, el de flores y por supuesto, el paso desnivel que alberga toda la cester√≠a y artesan√≠a imaginable. Cuando da hambre de tanto pasear, en el sector de loncher√≠as est√°n las quesadillas de ma√≠z azul necesarias para reponer fuerzas!¬†A s√≥lo una estaci√≥n de metro se encuentra¬†el barrio¬†de Pino Su√°rez, y en las calles Correo Mayor, San Pablo y Rep√ļblica del Salvador est√° lleno de mercer√≠as (hilos, lanas,agujas, entre otros) a precios barat√≠simos, un para√≠so para tejedoras y bordadoras.

El Museo de Arte Popular de la Ciudad de M√©xico y el Museo Textil de Oaxaca: El primero, porque est√° dedicado a promover y preservar el arte popular mexicano, y es un verdadero recorrido por las diferentes regiones de M√©xico, que permite descubrir la relaci√≥n entre el trabajo de los artesanos con respecto a la biodiversidad del pa√≠s, y hace conciencia de la incre√≠ble complejidad de las t√©cnicas y fabricaci√≥n de las artesan√≠as, llenas todas de colores e historias; y el segundo porque Oaxaca es un universo textil en s√≠ mismo, y este espacio promueve no s√≥lo lo creado en el estado sino tambi√©n nuevas perspectivas sobre el arte textil, una¬†visi√≥n amplia del dise√Īo, y de las t√©cnicas y procesos creativos para la elaboraci√≥n de los textiles. El espacio es precioso y se pueden encontrar exposiciones temporales, talleres y conferencias.
LINK: Museo de Arte Popular y Museo Textil de Oaxaca

+56 2 3245 9952 | [email protected]