EDITORIAL | EL ABC DE LOS OFICIOS

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EDITORIAL | DETRÁS DE CADA TALLER

Tadeo Castelvero:
"Las masas necesitan fermentar, no inflarse con cerros de levadura"

Tadeo Castelvero llegó a Chile hace un par de años por amor, trabajó como productor de cine y en paralelo, su pasión por las pizzas de masa sabrosa y crujiente que tanto conocía en Buenos Aires y que en Santiago no encontraba fue transformándose en un impulso para comenzar la búsqueda del secreto de la masa perfecta. Así luego de dos viajes uno a Italia y otro a Perú conoció en profundidad la masa madre, esa mezcla entre harina, agua, levadura y tiempo, sobre todo tiempo, que permite que la masa fermente sola, respetando los procesos originales y no los de la era industrial y su inmediatez. De esta manera se une al proyecto Fermento de Casa de Oficios en donde buscamos enseñar y difundir técnicas ligadas a este alquímico proceso.

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